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Sócio-proprietário e chef de cozinha no italiano Pecatore, em Belo Horizonte, Raffaele Autorino sugere a merluza como sucessor à altura. O motivo, segundo ele, é que o pescado, encontrado por cerca de R$ 15 (o quilo) no mercado, torna-se uma autêntica réplica devido a uma das características principais: a fibrosidade. “Se a receita for bem feita, não tem erro, tudo fica bom. Mesmo porque bacalhau, na verdade, não é um peixe, mas um preparo”, explica, referindo-se ao processo de salgamento, particular no pescado de águas profundas. Quem quiser arriscar e servir um peixe grelhado ou ainda acompanhado de uma massa com tomatinhos e ervas, ao melhor estilo italiano, também pode recorrer ao dourado (cerca de R$ 19,90 o quilo), de água doce, bastante gorduroso e, portanto, suculento. Sabor especial À frente da cozinha do alemão Haus München, também na capital, o chef Márcio Santoro aposta na popularidade da tilápia entre os mineiros para fazer bonito na refeição em família do feriado santo. Bem acompanhado de ingredientes básicos da culinária do país europeu, tais como repolho e maçã, o pescado de água doce ganha sabor especial. “Encontrado em abundância e, portanto, com boa qualidade, é opção perfeita quando considerados custo e benefício. Para preservar a identidade alemã, sugerimos acompanhamentos com repolho refogado e maçã”, detalha o chef.Quem não abre mão do bacalhau pode prepará-lo ensopado, em postas, desfiado em tortas ou na clássica receita ao forno com bastante batata e azeiteNo ano passado, o quilo da tilápia podia ser encontrado por até R$ 25,90 em peixarias e supermercados de Belo Horizonte, conforme pesquisa realizada na Semana Santa na capital. Chef do restaurante Baby Beef, Demerval Santos Couto propõe uma opção ainda mais barata para quem deseja preparar um almoço saboroso, mas quer economizar. Feito com linguado (média de R$ 20 o quilo) ou panga (menos de R$ 5), os rolês são acompanhados de molho mediterrâneo, que leva tomates, pimentões e champignon e tem sabor bastante presente.
R$ 84 é o quanto pode custar o quilo do bacalhau do porto, considerado o tipo mais nobre, encontrado nas profundezas do oceanoAlém isso Antes de levar um peixe fresco para casa é preciso saber escolhê-lo. Um dos principais truques é observar os olhos do pescado, ensina o chef de cozinha Raffaele Autorino. “Tem que estar cheio e brilhante. Não pode estar afundado nem seco”, explica o italiano. A dica vale também para o aspecto das escamas, que precisam permanecer brilhantes e levemente viscosas, mas agradáveis ao toque. “O peixe tem que estar firme e não pode desmanchar. Se apertarmos o dedo, é preciso que a pele volte”, ensina o chef Márcio Santoro. A premissa da boa aparência vale também para o odor. Quanto mais cheiro de fresco o peixe tiver, melhor. “Se o cheiro estiver muito forte, é sinal de que já morreu faz tempo”, brinca o chef Raffaele. RECEITAS: - Merluza em crosta de farofa com purê de batatas ao leite de côco e dendê Receita do chef Raffaele Autorino, sócio-proprietário e chef no Pecatore, em BH Ingredientes: Posta de 200 gramas de merluza 150 gramas de batata inglesa 10 ml de dendê 20 ml leite de côco 30 gramas de cebola 30 gramas de cenoura 1 flor de couve-flor 1 flor de brócolis 1 mini berinjela 30 gramas de farinha mandioca 30 gramas manteiga 30 ml de azeite Sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo: Faça uma farofa usando a farinha de mandioca, a cebola e a manteiga. Cozinhe as batatas e faça um purê clássico, acrescentando o dendê e o leite de côco. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe os demais legumes em água com sal. Tempere a merluza com sal, pimenta do reino e azeite. Coloque a farofa na superfície da posta e asse no forno a 180 ºC por 5 minutos. Monte o prato como na foto acima.
Receita do chef do Baby Beef leva linguado, peixe com carne extremamente delicada, magra e sem gordura, que tem o sabor potencializado pelo molho. Quilo do pescado custa em média R$ 20 e pode ser substituído também pelo de panga, mais barato e igualmente suave